英文:Fortified wine. 主要种类: port, sherry, madeira, marsala, andvermouth.
有些葡萄酒，为了要保留它所含的天然葡萄糖分，在发酵中途加入了白兰地，以终止其发酵作用。如此也使得这种酒的酒精含量超过普通桌酒(TABLE WINE)的一倍。这类酒的原产地:些厘SHERRY是源自西班牙的南部;钵堤PORT则来自葡萄牙北部。其他国家虽也大量生产倾销，味道当然是比不上原产国的纯正。另一种强化酒，就是大家所熟悉的马德拉MADEIRA 酒。强化酒的好处，是它的酒精含量较高，于开瓶后仍可保存;陈年以后酒质会有改良，能适应各种气温，搬运也不需要特别照顾。这类酒也是休闲和待客的佳品;也可以作烹饪之用。
钵堤酒这种加强酒精的酒，原产于葡萄牙北部，该地到目前为止，仍保持着最佳的品质。这类酒大部份适於纯饮，也可用以调酒。钵堤酒的混合法和培养法很多，但基本的制造原则只有一个，在发酵中途适时的加入拔兰地，发酵就会停止，并使酒变成甜蜜而醇厚。大部份钵堤酒都是放在木桶里陈年，直到可以饮用时才装瓶。用木桶陈年的钵堤酒，其颜色被描述成宝红色或黄褐色。红色的年份较浅色较深，也较甜，后劲也较大。褐色的如超过十年以上，会显得苍晦而精纯，喝起来甜熟顺口，含糖量较少，但两者都是混合制品。另有一种丰获季的钵堤酒，这种酒既不混合，也不用木桶陈年，而是装在瓶中陈年。初期两三年酒仍是不可饮用，因为它成熟得很慢，直到二十年后，这种酒才开始显露出它独特的风味来。不过，由于陈年很久，瓶中沉淀物很多，饮用前必须要"过"一次，好使沉淀物留在原来的瓶子里，而不影响了酒的美观。
马德拉酒马德拉的丰年葡萄酒，虽然产量不大，但却是世界上寿命最长的酒，它能够在各种温度下成长，并能在两百年内，仍然保持其力道和芳香不变。现今的马德拉酒，都是以品种和商标的知名度来判别其品质。SERCIAL是最不甜的，VERDELHO次之，BUAL柔和而甜;Malmsey则甜而带葡萄鲜味。美国人发明的RAINWATER MADEIRA，综合了轻淡与柔和，介于SERCIAL与VERDELHO之间。马德拉酒的味道和其他葡萄酒不同，初期时须稍为煮一下，其所烧成小量的糖，则留在酒中。与些厘酒相比，马德拉酒是越不甜越好喝，冰凉后可作饭前酒。甜熟的马德拉，可作点心酒，饭后酒，下午或傍晚喝，都不须冰凉，佐以干果，饼乾或蛋糕都可以。
