这是一本介绍营养物质的书，包含各种营养素，条件性的营养素(一般人可自行合成，但特殊状况如早产儿、婴幼儿、重症病人等因无法足够合成而必须从饮食或特殊营养食品补充的)，与常出现在食品与健康食品标示上，较为人熟知的生理活性物质，总共有101篇。搭配一些基本的营养概念与实际运用，成为本书。
101种养生、保健营养物质饮食指南。全面阐述饮食营养的基础知识、实用方法、疾病营养、膳食指导以及生活饮食小偏方。集实用性、科学性、趣味性的营养资讯，帮助你认识营养素的功能，正确地吸收均衡的营养素，全面掌握健康、征服疾病。
作者简介陈建志:现任台北医学大学营养师，台北医学大学保健营养学系毕业，专技高考营养师、食品技师类科及格。
一位长年任职于健检机构及医疗院所的专业营养师。工作之余，致力于营养保健知识的推广。数年前即为台北医学大学保健营养学系等单位。架设及维护营养资讯网站，并于元气生活馆等营养保健网站发表文章，凡数十万言，树立专业营养师的高知名度。
图书目录推荐序…002
自序…004
前言…011
营养与健康…012
均衡营养新观念…014
营养素与营养物质…017
营养物质101种
热量的概念…020
燃烧的生命之火
糖类…023
主要的能源
几种简单糖…025
乳糖与乳糖不耐症…028
肠内乳酸菌的营养不源
寡糖…030
整肠好帮手
糖醇…032
替身甜心
抗性淀粉…034
是淀粉甲非淀粉甲我是
淀粉我也不是淀粉!
代糖…035
吃甜不吃糖
蛋白质概论…038
身体构成的原物料
必需氨基酸…04l
蛋白质品质之所系
支链氨基酸…043
分叉的氨基酸
精氨酸…045
"伟哥"的氨基酸
谷酰胺酸…047
重症病人所必需
肌酸…048
大力水手的菠菜
肉碱…050
燃烧脂肪不可少
牛磺酸…05l
保健氨基酸
机能性胜肽…052
潜力股
牛乳与B乳球蛋白…053
热门话题
初乳、乳铁蛋白、免疫球蛋白…055
人生第一餐
脂肪的概念…057
身体的储备
饱和、单元不饱和与多
元不饱和脂肪酸…059
反式脂肪酸…063
"坏"了血脂肪
必需脂肪酸…064
不能不要的脂肪家庭
GLA…066
妇女圣品
EPA与DHA…069
来自海洋的腱康恩赐
DHA…072
不只头脑聪明
AA与DHA…074
婴儿营养外一章
MCT(中链三酸甘油酯)…076
治疗用的油脂
酒精与酒…078
酒仙这边请
磷脂质…080
老牌机能性食品
胆固醇…082
让人又爱又恨
降胆固醇的植物固醇…084
代油脂…085
油脂替代品
维生素的概念…086
维持生命的要素
维生素A与B胡萝卜素…088
眼睛的维生素
维生素D…092
阳光维生素
维生素E…094
青春维生素
维生素K…097
止血维生素
维生素B群的概念…099
生命反应的火星塞
维生素B1…101
让你勇脚而不软脚
维生素B2…103
黄金战士
烟碱素…105
3D立体维生素
维生素B6…107
蛋白质的辑朋友
广泛功能、广泛来源的
泛酸…109
辅酶A的主要成分
生物素…11l
生物生存的要素
叶酸…112
不只营养而且保健
维生素B12与钴…114
关键少数
维生素C…116
多功能维生素
胆素…119
保肝的营养物质
肌醇与植酸…120
泛醌(辅酶Q10)…121
护心甲
类黄酮…123
抗氧化大家族
矿物质的概念…125
不让您变成矿物
钙…127
身体的钢骨结构
磷…130
与钙竞争又合作
镁…132
多功能矿物质
钠、钾、氯(电解质篇)…134
人为什么会导电甲
钠、钾、氯(机能与平衡篇)…136
铁…138
造血的关键元素
锌…141
生长生殖所必需
铜…143
铁质的好伙伴
硒…145
抗氧化矿物质
铬…147
血糖代谢的关键零组件
大脖子与碘…148
锰…150
让你身体更协调
钼…151
尿酸新陈代谢的关键零组件
氟…152
牙齿的守护者
您需要钱，也需要镍…154
您和半导体都需要硅…155
钒…156
还很神秘的钒
硼…157
少量就足够了
砷…158
是营养素?是毒素?
多喝水顾健康…159
膳食纤维…16l
帮你大扫除
水溶性B-聚葡萄糖…165
可以降血脂
多糖体与三萜类…166
蕈菇类的精华
聚糊精…168
纤维饮料的秘密法宝
植物化学素…169
超红的活性物质
类胡萝卜素…17l
B一胡萝卜素的兄弟
叶黄素与玉米黄素…173
顾眼睛的植物化学素
茄红素…174
它怎么汉么红
花青素…176
抗氧化又保眼
异黄酮素与植物雌激素…178
植物性荷尔蒙
多酚类…181
植物化学素的大团体
儿茶素与茶黄素…183
喝茶也能保腱
白藜芦醇…185
延缓老化的希望
木质酚…186
麻油不容易坏的秘密
姜黄素与咖哩…188
强大的抗氧化物质
十字花科植物与
葡萄糖异硫氰酸盐…190
大蒜素与大蒜…19l
利弊兼具的皂素…193
几丁质与甲壳素…194
吸附油脂与胆固醇
葡萄糖胺与软骨素…196
关节的营养物质
咖啡因与咖啡…198
是顾身体.还是骗身体9
甘蔗原素与二十八烷醇…200
降血脂的新发现
核苷酸与核酸…202
基因密码
红曲…203
祖先的智慧
益生菌与乳酸菌…205
"肠"保安康
SOD…207
抗氧化的酵素
吃醋，好处不尽…208
何谓酸碱食物?…209
附录
了解六大类食物与食物代换…212
三低二高的饮食原则…216
如何判读食品及营养标示…220
健康食品健康吗?…224
附表一 成年人的理想体重范围…227
附表二 儿童与青少年的肥胖与过瘦定义…228
附表三 简易食物代换表…229
附表四 主要营养素简介…230
