椰子饼是厦门一大特产。椰子饼是馅饼中的经典。采用原汁椰蓉、新鲜鸡蛋和纯正奶油，把浓浓的椰香和奶香浓缩在一块精心制作的椰饼中，浓香--<诱人滋味>。来自热带的椰丝风情，带来清新的夏日清爽口感!上好仁真椰子饼浓厚有弹性的椰丝馅料，松脆的酥皮，清爽不腻口，吃了就停不下来!市面上可看到上好仁真、黄则和、日光岩、南普陀等各种品牌的椰子饼礼盒。--文字#许永建#
食品用料饼皮:低粉150克、黄油70克、糖20克、全蛋液30克(半个鸡蛋)
饼馅:椰蓉60克、糖70克、低粉30克、黄油30克、椰浆90克、全蛋液1个半鸡蛋、泡打粉1/4小匙。
制作方法:饼皮:
1、黄油隔水加热融化，加入糖搅拌至融解。黄则和椰子饼
2、关火，用余温在黄油液中加入半个蛋液，快速搅拌均匀
3、加入低粉团成面团，放在旁边醒发。
椰蓉馅:
1、黄油隔水加热融化，加入糖打至均匀关火，蛋和奶液下到黄油中搅拌均匀。
2、筛入低粉，加入椰蓉搅拌均匀，即是椰子饼馅。
制做:
1、饼皮原料分成10等分，搓圆后填入模具中。
2、沿着模具边边转圈边轻压，把饼皮原料推上模具边壁，要做到厚薄均匀。
3、将馅填入饼皮中，烤箱预热，190度，上下火中下层，25分钟即可。
