面粉1350克,嫩酵面450克,食碱5克,猪肉(肥三瘦七)1800克,干香菇15克,精盐10克,味精1克,酱油15克,葱花150克,姜末10克,菜籽油10克,熟猪油500克,芝麻油15克。
发面将酵母放入适量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水将其揉成光滑的面团后盖上保鲜膜,放置于温暖处发酵约1.5小时,当面团发酵至先前体积两倍时即可。面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
馅料1猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。